教你做正宗的四川板鸭，比卖的好吃哦！自己做的还干净

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板鸭属于禽类腌腊制品，我国多数地区都有制作，制作时间一般在冬季或春季，大雪到立春产的板鸭称为“腊板鸭”，质量最佳；立春到清明产的板鸭称为“春板鸭”质量次之，储存时间比腊板鸭要短些。

全国有名的板鸭有江西板鸭，四川板鸭，南京板鸭等等。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。其主要加工程序是大致相同基本要经过宰杀、煺毛、去内脏、水浸、干腌（抹盐）、湿腌（复卤）、凉挂等。

板鸭中最出名的应该是南京板鸭，又称白油板鸭、汞鸭、琵琶鸭，其特点皮白肉红，脂肪丰富，骨髓绿，肉质紧实。明清时南京就流传"古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。"的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。

板鸭在烹制方法直接影响其口感和风味。一般先用清水（或洗米水）浸泡3—4小时，漂洗去盐后再在沸水状态下锅改用微火慢焐50分钟，煮制时，可加入一定量的姜、葱、八角、桂皮、料酒等。在保证汤浸入板鸭腔内（鸭头朝下放入汤中）后，起锅冷却即可改刀，食之香、嫩、酥、回味反甜。

板鸭一般在选择时以体表光白无毛、无黏液、肌肉板实、坚挺、肉色为玫瑰红色、脂肪乳白色为佳。要选择正规厂家生产的板鸭，以防止某些不健康的物质超标。

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