三泡台流传千年

三泡台流传千年

三泡台

三泡台又称盖碗茶，由杯、盖、托三部分组成，故称三泡台。始于唐，盛于明清，现在西北地区少数民族依然在传承着这一文化，内地基本上已经失传。

三泡台是MSL待客的第一步，来客后，邀请客人至正厅、搬来桌子，席地而坐。先上茶，杯中放上冰糖、茶叶、枸杞、桂圆、红枣、葡萄干、玫瑰花，添上热水，搅拌均匀，才端给客人。上茶完毕，开始端各种小吃，馓子、核桃、巴旦木等各种当地特产。若是远客，还会做手抓肉、八块鸡、烤个馕饼，边吃边聊，热情至此，内地已经不会再有这待遇！

三泡台

一碗好的三泡台，茶汤清、味醇不腻。因少数民族以牛羊肉为主食，茶主要为了解腻。喝茶时，一手托底，一手拿盖，边刮边喝，吸溜着将清甜的茶汤携入腹中。喝茶时，会源源不断的蓄水，根据口感适时的再加上冰糖。第一泡，有茶叶的涩，就像懵懂的少男少女，未释放出其爱意，茶叶的涩加上未化开的糖，青涩但是有味，这时宾主间初次接触，喧荒还没开始。第二泡，糖已化开，各类干果也释放其独特的风味，玫瑰的清、冰糖的甜、大枣的醇完美的糅合，就像热恋中的爱人，甜蜜奔放，甜总能让人开心，这时宾主间的交谈已渐入佳境。第三泡，味道稍淡，不涩不甜，就像婚后的夫妻，平淡但是温暖，这时宾主间交谈已基本结束，可适时的准备离开。

三泡台的盖、碗、托

一碗三泡台，简单却不简约，可惜的是在内地已经基本失传。仔细一想，内地的人每天奔来跑去，哪里还有时间坐下喝茶，一瓶红茶的口感或许也不比三泡台要差。进新疆之前，对少数民族总是存在一定的偏见与误解，绕了大半个新疆之后，才发现之前的自己是多么的荒谬。在吐鲁番时，一维族老阿婆忙前忙后，准备着各式点心，一直在强调着流传千年的谚语“没有客人来，怎么过生活的吗”。在昌吉，回族同胞的热情款待也难以忘怀。在伊犁，哈萨克族同胞、东乡族同胞、锡伯族同胞，都对我这一远道而来的远方陌生人给以最高的善意与礼遇，而我之前却以恶意去揣摩。真真的打脸！