官渡粑粑——老昆明人挥之不去的美味念想

官渡粑粑——老昆明人挥之不去的美味念想

昆明官渡粑粑

【官渡粑粑的历史文化渊源】

官渡粑粑的前身是胡麻饼，早在清朝年间就已享有盛名。因发源地是昆明官渡，故有官渡粑粑之说，现如今也是一代老昆明人的记忆。

胡麻饼

历史悠久的官渡镇位于昆明东南郊，是昆明地区著名的历史文化古镇之一。官渡原名“窝洞”是滇池岸边一个螺蛳壳堆积如山的渔村。在这里，深藏着老昆明人的“官渡三宝”：官渡饵块、官渡小锅米线，官渡粑粑。“官渡粑粑”是官渡古镇历史发展的见证，也是官渡古镇居民物质以及精神生活的重要组成部分。

官渡三宝店

作家陶振曾在文章中写道：“我不说爱昆明地处高原，气候像瑞士的日内瓦，夏不热，冬不冷；也不说爱一汪滇池水，养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡，我爱上昆明就是从这里开始，因为只是一个粑粑，你就可以看见官渡人的淳朴和善良。”他直言，吃饼看戏是官渡古镇最惬意的生活。

在官渡古镇，人手一个或一袋官渡粑粑，围绕在花灯队伍边，嘴里嚼着粑粑，眼里看着花灯，“吃饼看戏”便是官渡最惬意的生活。“官渡粑粑”作为美食来说，已经是一个传承，逢年过节或农闲时节，官渡人在自己家里烧起松毛火，用新鲜磨的小麦面粉发酵，发酵后加入少量碱粉揉至面团表面光滑，埋入松毛火中焐烤15分钟左右即可。这是最早的官渡粑粑“光饼”，每个重约二公两，食用时口感香、脆、甜、蓬松有嚼头，还带有松毛的清香味，能储藏十多天色味不变。

目前店铺里还保留有光饼。随着生活水平的提高，官渡粑粑也在传承人的手里面不断地更新和创新。引入馅后，官渡粑粑的口味就越来越多，最常见的就是白糖胡麻馅的，还有苏子馅、玫瑰豆沙馅、白糖花生馅等。