​你了解新疆馕吗?

你了解新疆馕吗?

你了解新疆馕吗?

新疆馕是一种具有丰富文化内涵和多种形态的食品。

馕,这个看似普通的名字,在新疆却有着深厚的文化内涵和历史背景。馕是新疆各民族民间传统的主食,流行于新疆等地。

馕的外观呈现出金黄色的外皮,主要原料是面粉。虽然大多数馕是发酵的面食,但并不放碱而放少许盐。馕的形态各异,大小不一,有的薄如纸,有的厚如饼。其中,最大的馕叫“艾曼克”,中间薄,边沿厚,中央有花纹,直径达40-50厘米,被称为馕中之王。最小的馕叫“托喀西”,厚1厘米,做工最精细;还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有个洞的“格吉德”馕。

馕的花样繁多,有丰富的原料可以选择。例如,卡特力玛(千层)馕营养丰富,在喀什的历史悠久,不仅味道好,而且长时间保存不会变质,是理想的“方便餐”。

馕在新疆有着“宁可三日无肉,不可一日无馕”的美誉。历史上伽师人就以打馕谋生著称。然而,馕并不仅仅是食物那么简单。它是一种历史文化的体现,一种生活方式的符号,更是新疆各族人民情感的连接。

对于新疆人来说,馕不仅仅是一种食物,更是一种情感的寄托。在每个重要的节日,亲朋好友聚在一起,共享制作馕的乐趣,仿佛已经成为了一种传统的仪式。在婚礼上,新郎新娘要向亲朋好友敬献馕,寓意着他们将共享人生的甜蜜和苦涩,就像馕一样,既富有口感又充满韧性。

此外,馕还具有丰富的营养价值。由于馕的主要原料是面粉,而且多为发酵的面,所以它含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。同时,馕的制作过程中不放碱而放少许盐,使得馕具有较低的酸性值,更有利于人体的消化吸收。

总的来说,新疆的馕不仅仅是一种美食,更是一种文化、一种情感的体现。它承载着新疆人民的历史、文化和传统,也连接着每一个新疆人的情感记忆。无论是在节日庆典中,还是在日常生活中,馕都是新疆人民不可或缺的一部分。


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