煮汤圆，用冷水还是开水？很多人第一步就错了，难怪汤圆总是煮破
“冬至吃饺子，过年吃 dumplings”，休闲是为了团圆，而汤圆恰好是团圆的象征。
汤圆，叫元宵的人也不少，这是因为汤圆多在元宵节吃，也是传统民俗习惯。
元宵节是春节之后的第一个传统节日，是春节庆祝活动的最后一节，象征着结束与团圆，元宵也多是这一节上献的。
自古以来，元宵就是“月圆之夜”，吃元宵的习俗与元宵节紧紧相连，蒸元宵是宋学士陆游所描写的:“不觉千门晓，眠须报晓钟。”
有元宵这种诗意的食物作为伴侣。
汤圆每年除了在冬天的祭祖活动中会被制作出来吃，有形似兔子的还有被称为“兔子汤圆”，这些都是旧时汉民族的习俗。
现代人都喜欢吃汤圆，汤圆就成了大街小巷都能碰到的一种中国特有小吃，所以时令不论春夏秋冬，千家万户都在煮汤圆担忧汤圆会不会破。
那么汤圆用冷水还是热水煮呢?
很多人第一步就错了，这才耽误了后面。
汤圆开水下锅，不仅煮出来了不会破，而且口感最棒。
煮汤圆用开水还是冷水?
汤圆煮的时候必须要开水，那么问题来了，为什么开水煮汤圆能保证汤圆不煮破?
汤圆煮的时候下锅需要开水，原因与食物本身有关。
汤圆的外皮是用糯米制作而成的，糯米所含的淀粉质有很重要的一点特点，就是遇冷遇热反应互相排斥。
糯米外皮包裹着内里的馅料时，如果加凉，就会导致外皮与内里的粘合度降低，这样就容易俗称说的“生意分开”，也就是说外皮容易裂开，到时候汤圆就成了纸糊的，而不是现在我们所想要的那种，完整且美观的模样。
因此，如果用冷水煮，做出来的只是个外观丑陋且内里有点烂的不良食品，没有人会稀罕为难把它吃掉。
同时糯米制成皮包住内里馅料的效果也不完美，所以当我们下锅的时候不能用凉水，要用热水。
这样因为水在烈火加热之下就有了温度，当温度达到一定程度的时候，里面的馅料也就有了解冻效果，而外面的糯米皮同样也会对里面的馅料产生反应。
馅料才能在外皮糯米面上结成一片，从而达到人们要求的要求，这样才能保证做出的汤圆既色香味俱全又完美无瑕，还能彻底里里外外都熟透，既能让人们在嘴里尝到原本坚硬的馅料，又能让人们在嘴里尝到软糯无比的糖心。
冷水下锅煮汤圆容易造成生意分开，所以不要再使用这个方法。
先加冷水再换热水也不行，这样汤圆也容易烂。
通用方法是将制造好的冷冻汤圆放入温水中融化冰块，然后再放入开水中煮熟，温水可以将冰冻汤圆中的冰进行缓慢降温，这样既不会破坏行影响口感，也不会影响整体形状，而再倒入开水中去煮，这时外皮内部会马上升温，迅速让外皮和里面泡起来，不会出现生意分开的现象。
怎样做出又好看又好吃的汤圆?
使用晴天煮汤圆有一点，是可以加入少量食盐。
食盐有什么作用呢?
相信很多人知道放盐只会使食物变咸，却不知道盐还能起到别的作用。
实际上盐能够添加很多食材中增加筋性，比如：面粉中放盐能让面粉和之后变得更加筋性，更好出面条、包子等，其作用与鸡蛋相同。
加入一定比例的小量食盐进去，会让面粉具有韧性，这就是日常生活中大家都是为了让食物味道更好，而没有发现盐的其他作用。
之所以不能放多了，因为盐会增强其他调味品所放入食品中味道的辛辣程度，在很多情况下，太多盐能让食物辛辣程度超过人们能够接受的范围，我们以前吃过泡菜、腌制、酱油等发酵产品，就能够知道盐对食材发酵全程都不能多，否则味道就难以接受了。
适量加入一点盐进去的话，一方面洒能够使食品变得有咸味，同时还能够增加口感，让食品更加筋道。
另一方面，它可以使因冰冷而堵住一些物理反应速度而变得缓慢的淀粉更快地反应起来，从而影响特色能保留完整，不会被过快或者不足反应去掉。
同时它还有一个很重要但大家往往不知道的效果，就是能提升食品中的甜味口感和整体口感，使其变得更加好吃又香气四溢。
很好判断是否放盐的方法，就是我们吃杯子豆腐时根据豆腐本身清淡的特点，要加入比较多调料来调味才能好吃，而五香饭中加入五香粉是为了增加香气，一般只放一点即可，对比这些手法位置判断咸鲜比重判断放多少合适。
放盐做汤圆，只要在糖里加入适量就好，一般只要注意不要多放这个原则，大家可以放心大胆地去尝试，会发现好吃并且惊艳的效果，真的非常不错哦。
煮汤圆有什么技巧?
汤圆是在沸腾开的时候开始算时间来进行整体计时煮制时间控制，不同大小的汤圆控制时间不同，大了一点，不仅要提前时间定时，还要时刻关注，是不是达到时间就要检查看看有没有熟透，大了一点就要相应减小时间。
一般情况下，肉馅或者另一种刺激馅料自己熟透需要更长一点时间，而豆沙一般12分钟就进到了10分钟已经熟透，在亲眼观看当中判断大家一定看得出来，因为豆沙色比较浅，看得清它们是不是真熟透是比较简单的，不像肉馅那样肉色搭配不容易判断熟没熟透。
煮的时候一定要注意保持开水翻滚，不然汤因为沉底粘锅粘锅，但是他们直接都会认为是原材料的问题，其实大部分问题都是操作步骤失误引起问题。
或者我们更常见看到的是等转静止后时间到了打开锅盖看，结果一看一部分粘着锅底没熟透破掉了，这个时候坏的不是分成两块，而是坏了很多。
保持翻滚通过画龙点睛，避免了沉底粘锅造成被热破碎损坏和破坏的时候产生其他意外情况，还有没熟透没熟透粘锅底导致一起拉起来时导致坏掉其他很多不确定因素。
这两点主要就是很重要点，多加注意就没事了，只要记住这些注意细节，就能很轻易做出很好吃又好看汤圆。
