现场直击！中华老字号“六味斋”的制作过程

现场直击！中华老字号“六味斋”的制作过程

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“六味斋”始创于公元1738年（清朝乾隆三年），是酱卤制品知名品牌，中华老字号；是集肉制品、豆制品、速冻食品、小杂粮等产品生产加工于一体的综合型食品企业。

“六味斋”生产的酱肉系列产品是我国传统食品，三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。为保持传统特色，六味斋至今还承袭着二百六十多年的生产工艺。六味斋酱肉系列制品原料讲究，烧毛要用喷灯将肉皮上的毛烧干净，再经过清洗、分档、修割、浸泡等工序，再用文火慢慢炖煮6个小时以上方可出锅，再加入酒和糖色浇在肉上。成品色香味俱佳、绵软可口、香气浓郁。“肥而不腻、瘦而不柴”正是六味斋酱肉系列制品的最大特点。

如今六味斋酱肉的品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等，风味各异。酱肉肉质精良，油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，绵而不粘，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，食之久品余香；酱肘花入口绵香、回味悠长，以热制冷吃，色美肉香、味淳而见长。“熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩、辛而不烈、淡而不薄、香而不厌、肥而不腻、瘦不而柴”的口感，赢得广大消费者的喜爱。就是近年来开发的豆制品、速冻食品、主食等，在选料精良的同时，也是严格按照我国传统工艺制作，其意义在于六味斋食品吃的就是传统工艺的文化氛围。

近年来“六味斋”调整经济结构，将销售的网络化和连锁化结合起来，成为年销售近4亿元，200多家连锁专卖店、快餐店的综合食品加工企业。年产肉制品、豆制品、速冻食品、主食、小杂粮五大系列产品400多个品种、20000多吨。荣获了“中国商业名牌企业”、“全国顾客满意商品”等荣誉称号，成为集“中华老字号”、“国家非物质文化遗产”两大荣誉为一身的农业产业化国家龙头企业。

全媒体记者张瑜通讯员伊凡