​鸡叉骨秘制腌料,回家可以摆摊的,技术配方

鸡叉骨秘制腌料,回家可以摆摊的,技术配方

锁骨、鸡脖子、鸡腿等,到当地大的农贸市场,买冷冻的那里,他们都有,,选购的时候要用,优质的鸡锁骨,那种的鸡锁骨肉比较多,这样吃起来才实惠。

腌料名称

奥尔良特味浓腌料,在调料店有卖的,或者到某宝上买,一般2斤20米还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。

鸡锁骨买回来,泡在冷水里解冻 ,解冻完,进行清洗,把脏的东西拿出来。然后用剪刀从中间剪开

鸡锁骨腌制比例:

10斤鸡叉骨放奥尔良特味浓脆料400克,嫩肉粉10克,肉宝王10克,鸡骨寝膏5克,水400克。然后搅拌均匀,放到保鲜柜里冷藏,一般腌6-8个小时左右

二,出摊前准备工作

用300g生粉,120g面粉,150g特味浓香酥裹粉,三种粉在一起搅拌均匀用250g水,然后一边倒粉,一边到水,慢慢的倒,慢慢的搅拌,水慢慢的加,变浓稠了把腌制好的鸡锁骨到里拌匀。

秘制撒料:

芝麻粉熟500克,孜然粉450克,酒鬼花生磨碎400克,黄豆粉550克,酥子粉380克,椒盐300克,浓缩鲜香粉180克,烧烤料500克炸好出锅了,都散一点,味道就很好了

个人总结的小技巧:

鸡肉要炸两遍,为什么?

第一遍,就鸡锁骨倒在炸蓝里,炸的时候,晃动几下,不容易粘在一起,有的粘在一起,用夹子分开,在油锅里炸30秒,表面金黄,马上捞出来倒在盘子上,看客人看到,很有食欲有人要买,15元买一斤送半斤,很实惠,一般客人都要买15元的,把刚才炸好的称750g,哈哈,我们要赚的钱就在这里,刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟,是不是里面有很多水,同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉,你懂的。称好之后,放在炸篮里面,继续炸3分钟,有个9成熟就行了,然后捞出倒在

盆子里,撒上孜然粉,椒盐粉,辣椒粉,熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系,留个口,让里面的热量散发出来,吃的时候,比较脆。飘香,怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味,产生食欲?办法很简单,把秘制飘香油往油锅里滴3---5滴,这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。炸了两次,油就会变黑怎么办?在炸鸡锁骨的时候,裹粉变干了,就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺,经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。最后收摊回去的时候,要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了。要洗干净。

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