到云南红河州吃什么？盘点18款来红河州必打卡美食，不容错过哟！

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红河哈尼族彝族自治州，云南省辖民族自治州，地处云南省东南部。因美丽的母亲河——红河穿境而过得名，享有“滇南商埠”、“滇南邹鲁”、“文献名邦”的美誉，被誉为“滇南生物基因库”。

红河州拥有着泸西阿庐古洞、建水县燕子洞、建水文庙、弥勒锦屏山、哈尼梯田、建水古镇、朱家花园等众多景点。

来到红河州，不仅要感受当地的历史文化和风土人情，自然还是要品尝一下当地的特色美食。

下面我将整理分享18款来云南省红河州必打卡的美食小吃，来了就不容错过！排名不分先后。

建水烧豆腐

‌建水烧豆腐是‌云南红河州建水县的特色传统美食，它的历史悠久，早在清代中后期就享有盛名。它的制作工艺较为复杂，它是用大而圆的白皮黄豆和西门大板井的甘甜井水为主要原料，经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等10道工序制成豆腐。

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然后放在铁架子，放上豆腐，用小火炉边烘边翻动，待豆腐膨胀即可。吃的时候，用筷子或者直接用手抓起掰开，沾满料汁，一口咬到嘴里，混合着浓郁的豆香和蒜油辣椒香气，口感外焦里嫩。‌

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除了这种食用方法，还可以搭配辣椒面；盐制作的干料或腐乳汁；香菜调制的潮料食用，吃起来咸辣酥脆，汁水浓郁，深受大众喜爱。

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蒙自过桥米线

蒙自过桥米线是云南红河州蒙自的特色名美食，是极具地方特色风味小吃，它的制作历史源远流长，产生于明末清初的蒙自县，其制作技艺是国家级非物质文化遗产，有“中华名小吃”的称号，蒙自也被授予“中国过桥米线之乡。

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它是用大米为原料制作的米线，配上一个比脸大的海碗，装上高汤，再搭配几十个装满新鲜蔬菜和优质肉类的碟子，食用时，根据先荤后素等顺序倒入高汤中即可，有多达10个步骤（十步法）。

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蒙自过桥米线的汤料上乘，佐菜丰富，工艺复杂，制作考究，吃法独特，不仅味道鲜美，而且营养丰富，还曾被郭沫若誉为“云南食品中一朵瑰丽的山茶”，过桥米线虽不是蒙自独有，但蒙自的过桥米线却是独一无二的风味，是来红河州不可错过的美食。

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蒙自年糕

蒙自年糕是云南红河州的特产美食，已经有300多年的历史。它是用优质糯米为主要原料，配以红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等辅料，经过选料、净米、泡米、熬糖、晾干、研磨、合成、搅拌、装模、入笼、蒸制、冷切、剥离等多道工序制作而成。

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成品呈半圆球形，色泽深棕红，鲜艳油润，吃起来味甜香糯，柔韧适口，老少皆宜。它能存放较长时间，可直接食用，还可以切片油煎、烘烤或蒸食。年糕表面被煎得焦黄油亮，外皮金黄酥脆，而里面甜蜜柔软，吃起来软糯香甜，非常可口。

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除了传统的红糖年糕、白糖年糕、玫瑰年糕，还有红糖云腿年糕、白糖花生年糕、白糖芝麻年糕、白糖云腿年糕、白糖松仁年糕等10多个特色品种。蒙自年糕不仅是逢年过节，招待宾客不可缺少的佳肴，也是各大宾馆餐桌上的一道特色小吃，更是馈赠亲友的风味佳品。

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竹筒烧肉

竹筒烧肉是云南红河州哈尼族的特色名菜。它是一般是用猪腿肉，或者牛肉等肉类为主要食材，将肉洗净剁细后，再配以姜、辣椒、野花椒、盐等佐料切细拌匀，加入香菇，还会加入香毛草、薄荷等野生的佐料。

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最后放进提前准备的香竹筒里，用香茅草或芭蕉叶塞住筒口，放到火炭里烧熟即可。成品香气四溢，味道鲜美，清香适宜，食后唇齿留香，让人回味无穷。

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石屏豆腐

石屏豆腐是云南红河州石屏县的特产美食，是国家地理标志产品。石屏县素有“豆腐之乡”的美誉，制作豆腐的历史已经有600多年。它是用收获期一年内的大豆为主要原料，配以产地范围内山泉水，特别之处在于使用境内特有的天然井水（俗称“酸水”）作凝固剂。然后再经过原材料的筛选、淘洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、成型、腾包、切块即可。

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成品色泽呈白色至淡黄色；长条形，手感绵软，有弹性，质地细腻，韧性高；吃起来豆腐细腻滑润，口感清香细嫩，味道鲜美。用火盆网架，抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动，待烤制呈金黄色即成。不管是用甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子兑成汁蘸食，还是蘸花椒盐与辣子面食用，都非常不错。

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建水狮子糕

‌建水狮子糕是云南建水县的传统名小吃，是建水“十八吃”之一，因其糕状似雄狮的颈毛而得名。狮子糕的制作历史可追溯到清朝后期，由建水县的“荣香斋”糕点铺创制而成。它是用上等糯米为主要食材，配以米制饴糖和少量蔗糖为辅料。

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先把糯米用建水土陶缸盛水浸泡5到6天，蒸熟后合团压片，切成条状，晾干后放入菜油锅中炸至泡酥，再用米糖和蔗糖包裹，压扁切块即可。吃起来香甜酥脆，入口化渣，口感十足，让人回味无穷，可谓是老少皆宜。

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燕窝酥

燕窝酥是云南红河州建水县的传统地方名点，已经有上百年的历史，它起源于建水，发源于清代临安府吴姓人家的祖传糕点“麒麟玉书”的配方和工艺制成处理的新式糕点。因其酥脆分层，色泽金黄，香甜酥松，形似燕窝而得名。

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燕窝酥是用面粉、猪油、白糖等为原料，先将面粉和猪油一起揉匀作皮，包上用精粉加香油拌匀做成油酥酥料，擀成长形，做成筒形，再捏成口小底大、厚薄均匀的罄窝形，放入油锅中炸至酥脆，呈黄白色即捞出即可。

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燕窝酥形似燕窝，白色的窝底上有雪花，十分美观，吃起来香酥松脆、入口即化，老少皆宜，深受大众的喜爱。

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烂烀牛肉

烂烀牛肉是云南红河州的特色美食，红河县盛产牛肉，烂烀牛肉则是用原生态的小黄牛肉为主要食材，将新鲜的牛蹄、牛肠、牛肚、带皮的精肉、牛排骨等放在一个锅里，加适量的清水和盐等佐料煮熟即可，制作方法非常简单。

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成品香气扑鼻，吃起来肉质紧实细腻，牛肉烀得软烂，味道非常鲜美。食用时，再配上薄荷、花椒、香柳、香椿叶等10余种佐料切碎放入碗中，倒入适量的汤汁制成的蘸水，让人垂涎欲滴，回味无穷，可谓是老少皆宜。

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河口鸭仔蛋

河口鸭仔蛋是云南红河州河口县的特色美食。所谓鸭仔蛋，就是未孵化完成，即生长到一半的鸭蛋，很简单的烹饪方式，只需要把它煮熟即可。食用时配上薄荷、胡椒盐、紫苏、细姜条、小米辣蘸水、蒜头水等多种调料，吃起来味道鲜嫩、香甜、可口，虽然会让人觉得有些不适，但是味道非常鲜美。

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白河凉鸡

白河凉鸡是云南红河州的特色名美食，因来自屏边县白河镇的白河桥而得名。是当地宴席必备佳肴，席中上品，深受大众的喜爱。它用当地未生蛋或未啼鸣的仔鸡为主要食材，配以白鹤山天然矿泉水精心烹制而成，食用时，再配以用小米辣、大蒜、酱油、米醋、盐、味精、胡椒、葱、大芫荽、花椒油、香料等多种佐料调制而成的特制小米辣蘸水，吃起来肉质酥软细嫩，鲜辣可口，口感极佳，让人回味无穷。

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开远小卷粉

开远小卷粉是云南红河州开远市的地方特色小吃，也是地道的越南小吃。它是用大米为主要原料，经过浸泡后，磨浆，现蒸成一块块薄薄的圆形粉片，熟后捞出，加入葱炒肉、香菇等配料卷成筒状。

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食用时，再配上用柠檬汁、小米辣、葱、香菜、甜辣汤、花椒油、蒜油调配而成的蘸水，吃起来酸辣可口，清爽又美味，热口软糯丝滑，凉口筋道弹牙，让人赞不绝口。小卷粉的馅料非常多样化，常见的有芹菜肉馅，酸菜肉馅，大头菜肉馅，香菌角肉馅和藠头肉馅等等，可供选择。

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除此之外，蘸料的选材也众多，如辣椒油、糊辣子、小米辣、白醋、香醋、生抽、甜酱油、蒜油、芝麻油、花椒油、姜汁、蒜水、卤腐、花生米、葱花、香菜、冬菜、折耳根、白糖、味精、盐等等，可供食客自由选择，满足不同口味的需求，深受当地人的喜爱。

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斗姆阁卤鸡

斗姆阁卤鸡是个旧市卡房镇的特色名优食品，是云南名小吃，特别是在红河州非常有名，可谓是家喻户晓。个旧卡房镇的斗姆阁卤鸡至今已有200多年的历史，它是用当地俗称跑山鸡的土公鸡为主要食材，再搭配20余味中药、10余味草药和20余种香料进行腌制、烹饪而成。熬煮的时间越久越入味。

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成品色泽鲜艳透亮，肉质香嫩劲道，松软，清香飘逸，口感独特，让人回味无穷。还可以配上小米辣蘸水蘸凉卷粉、老南瓜等一起食用，味道更加独特，可谓是老少皆宜，在当地深受欢迎。

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凉拌草芽

凉拌草芽是云南红河州建水的特色美食，建水盛产草芽，将草芽清洗后，改刀，配上小米辣、酱油、盐、味精等多种调料拌匀即可。草芽吃起来清甜爽脆，口感非常好，除了凉拌草芽，还有草芽米线、烤草芽、清炒草芽等吃法，都值得一试。

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个旧水泡梨

个旧水泡梨是云南红河州个旧市德特色小吃，它是用采摘于深山里的涩梨为主要食材，清洗干净后，加入本地纯净山泉水，再加上甘草等中草药和食盐入缸泡制而成。水泡梨果实均匀，皮薄肉厚，味道甜美，风味奇特，口感极佳，咬上一口又酸又甜，脆而汁多，比新鲜梨更美味，还有健胃脾、生津解渴、清肺抑火的功效，深受大众的喜爱。

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石屏八面煎鱼

石屏八面煎鱼是云南红河州石屏县的特色美食，因煎的时候，两面鱼头、两面鱼肚子、两面鱼背、两面鱼尾都要煎到，共有八面而得名。它是用在水稻田里长大的鲤鱼，又叫谷茬鱼为主要食材制作而成。

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先将鱼处理干净，不去除鱼鳞，然后放盐、酒腌制，再进行煎制，要用大锅大灶配松毛干柴做燃料才地道，等煎到外表焦黄、鱼肉酥脆时，加入干辣椒、花椒、八角、草果、等调料后，最后慢火炖煮而成。吃起来外焦里嫩，滋味醇厚，清甜爽口。

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康宝元凉品

康宝元凉品是云南红河州的特色名小吃，也是泸西最有名的凉品，始建于1906年，因这种独特的口味是由康宝元所创而得名。这种凉品饮食主要有凉米线、凉煎粉、凉面条，味道酸中微甜。

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康宝元凉品的独特之处在于他的卤药和酸醋都是自己配方，卤药是由陈草、甘松、砂仁等十多种香料组成；酸醋是用柠檬酸烧开水加白糖勾兑，煎粉自己蒸，蒸之前先勾芡，吃起来润口、有筋骨、不容易断，面条是手工擀，揉得非常熟，下锅煮后很清，吃起来柔软、香脆。

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泸西八大碗

泸西八大碗是云南红河州泸西的传统美食，据记载已经有500多年的历史，是泸西人逢年过节、婚丧嫁娶、迎送宾客的盛大宴席。不仅选料精致，做工特别，而且营养丰富，还是南北文化的交融，泸西当地还盛传着“八仙、八景、八大碗”的传说故事。

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它是用八个土大碗盛满八个色香味俱全的特色菜品组成，包括钟秀清风（东山火煺）、翠屏秋水（茨菇片汤）、天马香泉（炖酥肉）、阿庐古洞（丰收排骨）、东华积雪（猪脚冻）、五峰水月（千张肉）、桃笑玄天（鸡肉凉米线）、东寺晓钟（炖甜肉）8个菜品，可谓是色、香、味、型俱全。

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长街宴

长街宴是云南红河州哈尼族的特色美食，其制作技艺是云南省非物质文化遗产。哈尼族的长街宴分为祭寨神长街宴、六月年长街宴和十月年长街宴3种类型，有黄糯米、三色蛋、猪、鸡、鱼、鸭肉、牛肉干巴、麂子干巴、肉松、花生米、欢心谷舞红米饭等近40种哈尼族风味的菜肴，家家户户桌连桌沿街摆，摆成一条700米多长的街心宴（当地人称长龙宴或街心酒），是拥有吉尼斯世界纪录最长的宴席。

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以上就是我分享的18款来云南红河州必打卡的美食，来了，就一定不要错过哦！

除此之外，云南红河州真的还有超多的美食，如开远甜藠头、建水羊奶菜扣肉、建水汽锅鸡、巴蒙自冰稀饭、建水泡糕、烧黄鳝、屏边花米饭（州级非遗）、哈尼族腊猪脚（非遗）、曲江烤鸭、河口魔芋豆腐、元阳牛干巴、元阳虾巴虫、弥勒竹园红糖（省级非遗）、元阳哈尼豆豉（省级非遗）、河口瑶族大粽子（州级非遗）……等等众多美食。

你还知道云南红河州有哪些好吃的美食呢？欢迎评论区留言补充！